Jean-Luc et Virginie

Jean-Luc & Virginie

Jean-Luc

Charentais de Saint-Georges de Didonne, Jean-Luc fréquente de 1981 à 1983 le lycée hôtelier des ROCAILLES à Biarritz en cuisine traditionnelle, puis le Lycée LAUTRÉAMONT de Tarbes pour la pâtisserie et le chocolat. Son goût pour la cuisine gastronomique nait en apprentissage au RICHELIEU à DAX où monsieur DARC (Meilleur Ouvrier de France) lui transmet le "virus" du bon, du beau et du bien fait.
Attiré par la dimension internationale de la cuisine il part à 18 ans à LONDRES comme chef de partie dans les cuisines du DOLPHIN SQUARE, puis dans l'une plus grandes tables anglaise, LE PETIT BLANC à OXFORD. Après un court séjour à LEEDS il part en AUSTRALIE comme sous chef de cuisine dans un grand restaurant de la Montagne Bleue non loin de SYDNEY: le GOBELET à LEURA - KATOOMBA. Contacté par un Relais Château de Nouvelle Zélande il devient Chef de Cuisine de 1990 à 1992 à MOOSE LODGE.
En 1993 il se marie avec Virginie, jeune française rencontrée à Oxford et qui l'accompagnera tout au long de son parcours dans l'hémisphère sud. Jusqu'en 2003 il officie dans divers restaurants réputés de AUCKLAND (39 STEPS CAFÉ, VIRTUE RESTAURANT, CIN-CIN on QUAY et le YACHT CLUB). En 2003 il accède au sommet de sa carrière internationale : Chef de Cuisine au KERMADEC, restaurant réputé d'AUCKLAND servant aussi bien l'équipage vainqueur de l'América's Cup que les membres du gouvernement Néo-Zélandais. Jean-Luc anime une équipe de 17 cuisiniers et 5 plongeurs, et endosse les responsabilités technique et financière des achats, de la paie, de la gestion du personnel et des menus.